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苹果手机可以通过以下步骤设置拦截境外电话。
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、进入设置界面后，找到并点击“勿扰模式”。
3、打开勿扰模式后，可以看到“允许以下来电”选项，点击进入。
4、在此界面上选择“所有联系人”，这样只有通讯录中的电话才能打进来，若想要拦截所有来电，可以选择“均不允许”。
5、如果想要拦截某个特定国家或地区的电话，可以在设置中找到“电话”或“国际呼叫设置”选项（取决于iOS版本和设备型号），在其中找到类似“国际呼叫限制”或“阻止特定国家或地区来电”的选项，并开启该功能，在相应的列表中添加想要拦截的国家和地区即可。
不同版本的iOS系统和不同型号的苹果手机可能存在操作上的差异，建议根据自己的手机版本和型号进行相应的调整，设置拦截境外电话后，可能会影响接收来自某些国家或地区的正常电话，请慎重考虑后再做决定。